Niels Greefhorst remporte le « Glazen Kalf » lors du salon Gastvrij Rotterdam

Le prestigieux concours du « Glazen Kalf » a cette année été remporté par Niels Greefhorst, cuisinier au restaurant De Mosselbank à Philippine (Zélande).


Cette 20e édition du concours organisé chaque année par le VanDrie Group s'est tenue le 18 septembre dernier au palais des expositions Rotterdam Ahoy dans le cadre du salon professionnel pour les restaurateurs d'ambition Gastvrij Rotterdam.

La mission des jeunes cuisiniers talentueux présents était de créer en tout juste une heure et demie un plat principal pour quatre personnes à partir des ingrédients d'une « boîte mystère ». La boîte en question contenait un morceau de longe de veau, des rognons de veau dans leur graisse et des ris de veau. Les participants pouvaient en outre utiliser divers autres ingrédients pour garnir leur plat.

Niels a été unanimement déclaré vainqueur par les quatre membres du jury, et c'est le chef Huub Oudshoorn qui lui a remis le trophée du Glazen Kalf ainsi qu'un chèque pour l'achat de viande de veau. Culinaire Saisonnier lui a par ailleurs offert d'être interviewé dans sa revue spécialisée. Niels a séduit le jury grâce à des mets parfaitement cuits et préparés dans les règles de l'art, présentés sobrement et accompagnés d'une garniture parfaitement adaptée. Il a utilisé tous les produits contenus dans la boîte. 

La seconde place du palmarès a été attribuée à égalité à Rick Kleijwegt, cuisinier chez SMAAK & MEER à Maassluis, Ian Teeuwen, cuisinier chez Château Neercanne à Maastricht, Jeroen van Brecht, cuisinier chez Restaurant, Hotel Maassluis à Maassluis et Robert van de Kolk, cuisinier chez restobar Diels à Wageningue. Le livre KALF (Veau) leur a été remis en récompense. 

Présidé par Huub Oudshoorn, chef nommé par le VanDrie Group, le jury réunissait Jeroen van Ooijen, cofondateur de gastronomixs, Henri van der Heijden, propriétaire et chef du restaurant Vista à Willemstad, et Yuri Verbeek, propriétaire de la Kokkerie à Delft. Evert van Dilst, membre de la direction d'Euro-Toques, était chargé de superviser le travail en cuisine, et l'événement était animé par Edwin Loos, de Culinaire Saisonier. 

La 6e édition de Gastvrij Rotterdam s'est tenue du 17 au 19 septembre 2018 inclus à Rotterdam Ahoy. Informations supplémentaires disponibles sur www.gastvrij-rotterdam.nl.



  • Le site utilise les cookies
  • Masquer cette notification